Von Fisch bis Speck: Welches Fleisch ist gesünder?

Von Fisch bis Speck: Welches Fleisch ist gesünder?

Avatar von Luis Antonio Costa
Verstehen Sie, welches das gesündeste Fleisch ist, und verbessern Sie Ihre tägliche Ernährung

Als Verbraucher haben Sie wahrscheinlich eine vage Vorstellung vom Nährwert der darin enthaltenen tierischen Proteine Fleisch die Sie konsumieren und welche am gesündesten sind, die Sie im Supermarkt im Auge behalten sollten.

Das Problem kann knifflig sein, weil alle tierischen Proteine ​​Vor- und Nachteile haben, die Forschung zu widersprüchlichen Ergebnissen führen kann und Studien uns überraschen können. Neuere Forschungen deuten zum Beispiel darauf hin, dass der Verzehr von weißem Hähnchen allein in Bezug auf den Cholesterinspiegel genauso schlecht für Sie ist wie der Verzehr von Rindfleisch.

Von Fisch bis Speck: Welches Fleisch ist gesünder?
Wissen Sie wirklich, wie gesund das Fleisch ist, das Sie essen?

Dennoch gibt es eine allgemein anerkannte Hierarchie des Nährwerts, wenn es um tierisches Protein geht, und kleine Änderungen an Ihrer Ernährung können größere Auswirkungen haben, als Sie vielleicht denken.

In einer Studie über die dänische Bevölkerung fanden Forscher heraus, dass Dänen mehr als verdienen konnten 7.000 Jahr eines gesunden Lebens, wenn sie die empfohlene Menge (340 Gramm pro Woche) Fisch und ersetzt gleichzeitig rotes und verarbeitetes Fleisch in Ihrer Ernährung.

„Es ist wichtig zu beachten, dass es nicht die gesündeste Ernährung für jede Größe gibt“, sagte er. Janes Laster, ein auf Ernährung spezialisierter Arzt im Landkreis. „Es gibt Unterschiede in den landwirtschaftlichen Praktiken, sodass in den Vereinigten Staaten jede Person unterschiedliche Risiken und Vorteile aus Fleisch erwächst.“

Weniger Fische als Vögel

Geflügel und Fisch gelten als die besten tierischen Proteine, die Sie in Ihrer Ernährung erhalten, sagte Laster. Fisch wird von Experten für seine Omega-3-Fettsäuren gepriesen, die vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen schützen können. Außerdem ist Fisch reich an Vitamin D, Selen und Eiweiß.

„Eine gesunde Ernährung würde eine größere Vielfalt des Fischkonsums implizieren, anstatt jeden Tag den gleichen Fisch, zusammen mit Fisch, der eher wild gefangen als gezüchtet wird“, sagte Laster.

Fisch ist gesundes Fleisch, aber nicht so sehr
Fisch ist gesundes Fleisch, aber nicht so sehr

Geflügel wie Huhn und Truthahn sind ebenfalls großartige Proteinquellen, die wenig Kalorien und gesättigte Fettsäuren enthalten. Kerry Gans, eingetragener Ernährungsberater und Autor des Buches „Die Kleingeld-Diät“, empfahl früher das helle Fleisch, aber der Fettunterschied ist wirklich minimal.

„Eat what you like“ lautet ihr neuer Ratschlag. „Brustfleisch ist in der Regel magerer als Oberschenkelfleisch, und Sie sollten immer sehen, wie es zubereitet wird.“

Chicken Wings mit Soße sind nicht die beste Option. Gans empfiehlt Braten und Grillen sowie einen haut- und knochenlosen Schnitt, um jede Portion gesünder zu halten.

Allerdings brauchen Sie Fisch und Geflügel vielleicht noch weniger, als Sie denken. Umfragen von American Journal of Clinical Nutrition zeigen, dass sogar der Verzehr von weißem Fleisch den Cholesterinspiegel erhöhen kann.

Obwohl American Heart Association empfehlen zwei bis drei Portionen Fisch pro Woche und acht bis neun Portionen supermageres Protein, sagt Laster, dass der Verzehr von nur zwei bis vier Portionen Fisch pro Monat und zwei bis vier Portionen Geflügel pro Monat laut Forschung von Vorteil sein kann.

Geflügel muss sorgfältig ausgewählt werden, um als gesundes Fleisch zu gelten.
Geflügel muss sorgfältig ausgewählt werden, um als gesundes Fleisch zu gelten.

„Es gibt Daten, die im Allgemeinen auf eine sehr geringe Menge Fleisch für ein gesünderes, krankheitsfreies Leben hindeuten, etwa zwei bis vier Portionen pro Monat“, sagte Laster. „Aber wenn das Geflügel verzehrt werden soll, muss es den besten landwirtschaftlichen Praktiken entsprechen, ohne Antibiotika oder Hormone, und das Vieh muss mit angemessenem Futter versorgt werden, zusammen mit nicht kontaminierten Schlachtpraktiken.“

Weniger ist mehr: rotes Fleisch

Die meisten Fleischesser lieben saftige Burger oder Steaks – aber das sollte eher in die Genusszone als in die Kategorie Grundnahrungsmittel fallen.

„Rotes Fleisch kann eine großartige Eisenquelle sein und enthält auch Vitamin B12, Zink und Protein, die alle wichtige Nährstoffe sind.“

Amy Patton, Eingetragene Diätassistentin Wexner Medizinisches Zentrum da Ohio State University.

Es gibt jedoch Probleme beim Verzehr von rotem Fleisch. Nach Amerikanisches Institut für Krebsforschung, kann der Verzehr von rotem Fleisch möglicherweise bestimmte Krebsarten wie Darmkrebs fördern. Das Garen von rotem Fleisch bei hohen Temperaturen kann auch Ihr Krebsrisiko erhöhen, und es enthält tendenziell mehr gesättigte Fettsäuren als andere Proteinquellen. Gesättigte Fettsäuren können wiederum das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöhen.

Es ist nie gut, rotes Fleisch zu lange zu kochen.
Es ist nie gut, rotes Fleisch zu lange zu kochen.

Aber was sollten Sie wahrscheinlich vollständig vermeiden oder zumindest nur sehr selten essen, damit Sie nicht fälschlicherweise in eine Ernährung mit mehr rotem Fleisch investieren?

"Verarbeitetes Fleisch. Im Wesentlichen ist dies jedes Fleisch, das konserviert oder mit einer Chemikalie versetzt wurde, wie Speck, Mortadella, Peperoni, Beef Jerky, Hot Dogs, Würstchen und Wurstwaren“, sagte Laster.

Wenn es um die allgemeine Gesundheit geht, sollten gesättigte Fettsäuren so weit wie möglich begrenzt werden. Lamm hat normalerweise mehr gesättigte Fettsäuren – die Ihren schlechten Cholesterinspiegel erhöhen können und Sie einem größeren Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen aussetzen – als Rind- oder Schweinefleisch.

Nach World Cancer Research Fund, sollten Sie nicht mehr als 340 bis 510 Gramm rotes Fleisch pro Woche oder etwa drei Portionen essen – aber einige Experten schlagen vor, dass weniger mehr ist.

Machen und essen Sie dünnere Stücke, die leichter zu kochen sind
Machen und essen Sie dünnere Stücke, die leichter zu kochen sind

Wenn Sie sich für den Verzehr von rotem Fleisch entscheiden, wählen Sie dünnere Stücke und verwenden Sie gesündere Garmethoden wie Braten oder Grillen anstelle von Braten oder Grillen. „Runde“ oder „Loin“-Stücke sind normalerweise magerer – denken Sie an „Schweinefilet“, „Lendenkotelett“ – wenn Sie von einer Speisekarte bestellen oder im Geschäft auswählen.

Andere Proteine

Der Ersatz von nur einer Portion rotem oder verarbeitetem Fleisch pro Tag durch Geflügel, Fisch oder Hülsenfrüchte senkt das Risiko eines metabolischen Syndroms erheblich. Es ist jedoch wichtig, nicht zu vergessen, dass es neben Fleisch auch andere Lebensmittel gibt, die reich an Proteinen sind. Hülsenfrüchte, Nüsse, Samen, Tofu, Mandelmilch, Quinoa und Chia sollten ebenfalls Teil einer gesunden Ernährung sein.

Wenn Sie an eine schrittweise Verbesserung Ihrer Ernährung denken, ist es möglicherweise eine gute Option, weniger rotes Fleisch zu essen und dann tierische Produkte auf ein paar Mal im Monat zu beschränken - anstatt der typischen amerikanischen Ernährungsweise, kleine Portionen zu konsumieren ein paar Mal am Tag variiert.

Hülsenfrüchte wie Bohnen und andere Körner sind reich an Proteinen.
Hülsenfrüchte wie Bohnen und andere Körner sind reich an Proteinen.

Wenn es um das Fleisch in Ihrer Ernährung geht, können kleine Änderungen große Früchte tragen. Diese schrittweisen Änderungen helfen bei der Gewichtsabnahme, verbessern Diabetes, Bluthochdruck und Cholesterin und helfen Ihnen möglicherweise, Ihre Medikamente abzusetzen. Das Hinzufügen von Gemüse und Getreide kann Ihre Gesundheit effizienter verbessern, indem Sie den ganzen Tag über großzügige Portionen zu sich nehmen.

Von gesundem zu weniger gesundem Fleisch

Jenna Birch sprach mit Experten, um allgemeine Hinweise zu geben, welche tierischen Proteine ​​und Fleischstücke für Sie am besten geeignet sind. Sehen Sie, was sie in dieser Tabelle gesagt haben, die das Fleisch vom gesündesten bis zum am wenigsten gesunden für Ihre Ernährung organisiert.

TIER- ODER PROTEINARTEINZELHEITEN
Fisch/Meeresfrüchte/AusternWilder Alaska-Lachs, Austern und Sardinen
sind reicher an gesunden Fetten;
weißer Fisch wie Kabeljau oder
Heilbutt ist tendenziell magerer.
PeruWeißes Fleisch hat etwas weniger
von gesättigten Fettsäuren als die Dunkelheit.
Truthahn ist durchaus vergleichbar mit Hähnchen
in Nährstoffen, aber so sehr Ihr Fleisch
dunkel und weiß sind etwas dünner.
HenneWeißes Fleisch hat etwas weniger
von gesättigten Fettsäuren als die Dunkelheit;
Knochenlose, hautlose Brust ist am schlanksten.
BisonSuper mager, wenig Fett
als anderes rotes Fleisch.
SchweinefleischSuchen Sie nach Lendenstücken wie Lendenstück
oder Top Sirloin, die typischerweise magerer sind.
SteakRound oder Roastbeef sind magerere Schnitte;
das Flankensteak ist normalerweise ziemlich mager;
T-Bones, Rib-Eyes, New York Strip Steak
haben einen höheren Gehalt an gesättigten Fetten.
LambRoastbeef, Bein und Beinstücke sind magerer;
Einige Lammstücke sind etwas reichhaltiger
in Kalorien als Rindfleisch,
aber Sie können normalerweise trimmen
das Fett von den Rändern, um sie magerer zu machen.
verarbeitetes FleischSpeck, Hot Dogs und Würstchen sind
reich an gesättigten Fettsäuren und oft
hergestellt mit berücksichtigten Chemikalien
krebserregend für den Menschen.

Quelle: Mel Magazin, SCMP, Rubinrotes Amerika


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