Comment les foodtechs entendent transformer l'industrie alimentaire

La nourriture est une préoccupation mondiale, surtout à l'époque où nous vivons. Selon une enquête de la IBOPE tenue en 2018, 14 % des Brésiliens se considèrent végétariens. Ce qui semble peu, mais pour beaucoup les foodtechs (terme utilisé pour désigner les entreprises alimentaires et les startups) à travers le monde est une opportunité. Afin de créer des alternatives à la viande d'origine animale, ces entreprises technologiques ont développé des alternatives qui peuvent aider les gens à changer leurs habitudes et à lutter contre le gaspillage alimentaire.

Changer les habitudes alimentaires n'est pas une tâche simple, surtout de nos jours, où nous sommes bombardés quotidiennement de publicités et d'offres de grandes franchises alimentaires. fastfood🇧🇷 Pour mener à bien une transformation aussi radicale, il est nécessaire d'aller au-delà de la prise de conscience, comme dans le cas de technologie alimentaire Suprême, fondée en 2018, en France. Récemment, les scientifiques de l'entreprise ont réussi à développer la délicatesse française foie gras, sans abattre un seul oiseau ! Cela démontre une grande avancée dans les technologies alimentaires.

Défis alimentaires dans le monde

Outre l’accès difficile à l’alimentation dans les pays les plus pauvres, d’autres facteurs inquiètent le marché alimentaire à l’échelle mondiale. D'après les recherches menées par ONU (Nations Unies), la production alimentaire mondiale devrait augmenter de 70 % d'ici 2050 pour suivre le rythme de la croissance démographique, qui devrait atteindre 9 milliards de personnes. Le problème est que pour atteindre un tel nombre, dans la façon dont nous produisons de la nourriture aujourd'hui, il faudra de plus en plus d'espaces fonciers et, avec cela, la destruction des sols, des écosystèmes et de la biodiversité.

En 2014, selon rapport d'évaluation de l'utilisation globale da ONU, les humains ont utilisé 30 % des terres pour la plantation, avec une tendance à en cultiver encore plus. D’ici 2050, le rapport souligne que l’agriculture pourrait dégrader une superficie équivalente à celle du Brésil, ce qui signifie que le modèle actuel ne sera pas durable pour toujours. Notre façon de manger a également un impact sur le réchauffement climatique, l'élevage étant l'une des principales raisons pour lesquelles le Brésil occupe la sixième place mondiale en termes d'émissions de CO² (dioxyde de carbone).

Les déchets mondiaux sont également un autre problème. Sommes 1,3 million de tonnes de nourriture jetés à la poubelle chaque année. Pendant ce temps, 821 millions de personnes dans le monde ont faim. Au Brésil, la situation n'est pas différente, même étant l'un des plus grands producteurs agricoles, 5 millions de Brésiliens n'ont rien à manger. Chaque emplacement a sa particularité à cet égard, qui comprend les habitudes alimentaires, la répartition des revenus et l'accès à la nourriture.

Ces données alarmantes ont encouragé la création d'un nouveau marché alimentaire, qui cherche des alternatives plus durables pour la planète, alliant innovation et technologie. Les grandes entreprises investissent également massivement dans les foodtechs, comme annoncé lors de l'événement Mouvement Foodtech, qui a eu lieu en juillet et a réuni showmetech🇧🇷 L'exécutif de Amazon, Jeff Bezos et le président de Microsoft, Bill Gates, sont quelques exemples d'investisseurs qui sont entrés dans ce segment qui atteint 5,75 billions de dollars. Ci-dessous, nous énumérons quelques-uns des start-up qui font déjà une différence dans l'industrie.

Suprême

Classique français, le foie gras c'est l'un des aliments les plus controversés en raison de la cruauté à laquelle l'animal est soumis pour créer le plat. Il se compose d'un pâté gras à base de foie de canard, de canard ou d'oie. Pour que l'organe reste au bon endroit, les animaux sont confinés et obligés de manger compulsivement. Le plat est tellement controversé qu'il a même été interdit dans certains pays comme l'Allemagne, l'Italie et Israël. À ce jour, il fait l'objet de protestations d'organisations de protection des animaux.

Ce que le Suprême propose est quelque chose de beaucoup moins invasif. Collecter des cellules souches de l'œuf de l'un de ces animaux, nourrir les cellules avec les mêmes protéines contenues dans la nourriture pour canard - céréales et légumes. Avec cela, ils peuvent développer plus d'un foie gras, sans abattre ni torturer aucun animal. Les chercheurs garantissent le goût et la texture du plat produit à l'ancienne.

En plus de tous ces avantages, il est important de souligner que cette procédure ne dure que trois semaines, contre trois mois avec la méthode actuelle. L'élevage en laboratoire est également bon pour la planète car il utilise 70 % de ressources naturelles en moins. Selon Suprême, il n'y a pas de stockage, de transport et d'élevage, ce qui réduit considérablement l'impact environnemental. Bien qu'en phase de test, le produit offre les mêmes propriétés nutritionnelles que le produit traditionnel.

Ferme du futur

Créé au Brésil, le Futur Burger utilise une technologie importée d'Allemagne, conservant pratiquement toutes les textures de l'original en utilisant uniquement des légumes. La méthode innovante créée par technologie alimentaire utilise des protéines de soja isolées et des pois chiches pour créer la « viande ». Un liquide déjà rougeâtre qui ressemble à du sang est créé avec du jus de betterave.

Contrairement à la foie gras da SuprêmeQu'il s'agisse d'un vin rare et exotique ou du même vin dans différents millésimes, quel que soit votre choix au Futur Burger est déjà disponible dans certains endroits au Brésil comme dans les réseaux Pain De Sucre, Saint-Marché e Eataly à Sao Paulo. A Rio de Janeiro, il est possible d'essayer la délicatesse au restaurant hamburger. TT Burger, situé dans plusieurs quartiers de la ville, ou achetez-le dans les supermarchés Pain De Sucre, Le bol de fruits e Zone sud.

Remplacer le bœuf est l'un des plus grands défis culturels du monde occidental. En effet, l'élevage est le principal responsable de l'émission de dioxyde de carbone (CO²), responsable de la crise du réchauffement climatique. Sans oublier les vastes surfaces dévastées pour devenir des pâturages, la consommation excessive d'eau dans la création d'aliments et le méthane expulsé par ces animaux. Pour approfondir le sujet, un conseil est de regarder le documentaire »Vache", disponible à Netflix.

Derrière la nourriture

Entre le les foodtechs fondée au Brésil est Derrière la nourriture, qui a récemment lancé son burger végétal. Selon Leandro Mendes, fondateur de Derrière la nourriture, l'objectif est de créer différents types de viande tout en préservant la vie animale, en utilisant uniquement des plantes. La technique appelée PT3 (Plant, Texture, Triple Tissue), vise à copier tous les tissus de la viande traditionnelle. Son lancement a eu lieu au restaurant Muda Burger Bio, à São Paulo.

Initialement, l'idée était de vendre le produit uniquement aux restaurants, appelés B2B, mais la forte demande a poussé l'entreprise à changer de modèle économique. Les consommateurs pourront trouver le produit dans les grandes surfaces entre septembre et octobre. en outre Derrière la nourriture a élargi son portefeuille en ajoutant du bœuf haché, du kafta et du polpetone.

Au-delà de la viande

Il technologie alimentaire est née aux États-Unis en 2016, mais ce n'est qu'en 2019 que sa viande végétale a atteint les rayons des supermarchés américains. Depuis son introduction en bourse en mai de cette année, ses actions se sont appréciées de plus de 550 %. La société a indiqué que si tout se passe comme prévu, elle pourrait être la première à vendre des produits de ce type à travers le pays.

Avec plus de temps et d'expérience sur le marché, Au-delà de la viande est technologie alimentaire avec le catalogue le plus varié. En plus du hamburger traditionnel, ils proposent du boeuf haché et des saucisses qui peuvent être combinées de différentes manières. Le site officiel lui-même propose une liste de recettes telles que barbecue, tacos, boulettes de viande et sauces. Cette semaine, un accord a été annoncé entre Au-delà de la viande et la franchise poulet KFC, pour tester la vente de pépites et d'ailes végétales. Toujours en phase de test aux États-Unis, le partenariat pourrait déboucher sur une expansion avec des ventes à l'échelle nationale.

Une autre franchise déjà connue pour son style plus sain est la Métro, qui a également commencé à utiliser des boulettes de viande de technologie alimentaire dans vos collations. Avec l'entrée de célèbres franchises de fast food en entreprise, la tendance est de plus en plus à découvrir des alternatives pour remplacer les protéines animales.

Aliments Impossible

O Burger King est un autre géant de l'alimentation qui s'est associé à Aliments Impossible🇧🇷 Depuis le 8 août, la société vend les Whopper Impossible sur tout le territoire américain. Initialement, le sandwich était vendu uniquement dans les restaurants de St. Louis. O BK garantit que les consommateurs ne remarqueront pas la différence Gros mensonge traditionnel, qui a même lancé un test où les utilisateurs pouvaient commander les deux versions pour 7,00 $ pour tirer leurs propres conclusions.

En plus de préserver l'environnement, la Whopper Impossible c'est plus sain. Avec 15 % moins de matières grasses et 90 % moins de cholestérol, il endommage moins votre cœur qu'une collation ordinaire. Grâce au partenariat, technologie alimentaire Aliments Impossible a l'intention de développer encore plus son activité en présentant ses produits au consommateur final directement dans les supermarchés.

Foodtechs et tendances alimentaires

Selon G1, il y a déjà environ 40 les foodtechs dans le monde investissant dans des technologies similaires. La plupart dans des pays comme l'Allemagne, les États-Unis, les Pays-Bas et Israël. Plus qu'une opportunité d'affaires, c'est une tendance qui devrait encore s'étendre dans les années à venir.