Futuro Burger : la foodtech brésilienne utilise l'IA pour créer un burger à base de légumes

En matière d'alimentation, une tendance est indéniable : le nombre de personnes qui abandonnent les protéines animales augmente chaque année. Selon les recherches menées par IBOPE en 2018, 14% de la population brésilienne se déclarait végétarienne. Ces données ouvrent des opportunités commerciales telles que Ferme du futur, qui a lancé ce mois-ci le Futur Burger, hamburger à base de légumes qui simule la viande animale sous plusieurs aspects.

La couleur, la texture et la saveur sont quelques-unes des caractéristiques qui se démarquent dans le Futur Burger🇧🇷 Un autre point intéressant est que le développement de Futur Burger dépendait aussi de l'aide de la technologie.

Intelligence artificielle et une super idée

Marcos Leta, créateur de Fazenda Futuro et fondateur de la société de jus de bien, a expliqué comment l'utilisation de l'IA a joué un rôle déterminant dans la création du hamburger. Avec des machines importées d'Allemagne, il a été possible d'analyser la texture et de réaliser des tests sensoriels pour obtenir le résultat le plus proche possible avec du bœuf.

Des protéines isolées de soja et de pois chiche ont été utilisées pour créer le hamburger. Avec du jus de betterave, ils ont réussi à créer l'effet rouge qui ressemble à du sang. L'aspect "doré" de la viande après la friture ou le grillage est causé par la réaction de Maillard - une réponse chimique qui se produit avec des protéines et un glucide réducteur.

Fazenda Futuro et le défi de la question culturelle

Autant manger des aliments à base de plantes est une excellente alternative pour la santé et la planète, autant le chemin vers la prise de conscience est encore long. L'augmentation du nombre de végétariens s'élève à 6 % depuis 2012, soit 30 millions de personnes. Mais la grande majorité (81%) conserve encore des protéines animales dans son alimentation.

Changer les coutumes d'un pays prend du temps, cependant, la tendance est que l'équilibre entre les mangeurs de viande et les végétariens s'équilibre encore plus. On en trouve même la preuve dans les grands réseaux de fast foodComme Mc Donald's e Burger King, qui a également ajouté des sandwichs sans viande à son menu.

Il est important de rappeler que le technologie alimentaire (terme utilisé pour classer start-up de nourriture) n'est pas seul dans ce combat de géants. Les influenceurs numériques qui se concentrent sur un mode de vie sain peuvent être de grands alliés pour sensibiliser et promouvoir des produits innovants tels que Futur Burger.

Où déguster le Futuro Burger

Si vous avez l'eau à la bouche et que vous voulez essayer le Futur Burger, sachez que la nouveauté est déjà vendue dans certains endroits au Brésil. À São Paulo, la nourriture est disponible dans les chaînes Pain De Sucre, Saint-Marché e Eataly. A Cafétéria municipale est déjà avec le Futur Burger sur son menu, au cas où le consommateur préfère l'essayer avant de l'acheter pour la maison.

À Rio de Janeiro, la première Futur Burger c'était sur TT Burger, situé dans plusieurs quartiers tels que Copacabana, Leblon et Botafogo. les marchés La Frutería, Zone sud e Pain De Sucre sont d'autres endroits alternatifs pour acheter le produit. Le prix suggéré du forfait avec deux unités est de R$ 16,99.

Bientôt, la nouvelle « viande » végétarienne sera aussi disponible sur le réseau Spoleto, qui a noué un partenariat avec Ferme du futur pour la production de boulettes de viande, de polpetones et de boeuf haché. Plus d'informations seront publiées au second semestre.